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F — 02 . MATCHA OAT LATTE（抹茶オーツラテ）
鮮やかな緑を、午後のひと息に。
前のお手紙のあと、
想像していた以上に、たくさんの方が
お返事を、寄せてくださいました。
1つひとつ、ゆっくり拝読しました。
皆さまの「理想のコーヒー景色」のなかには、
──「自分でつくった一杯を、誰かと分かち合いたい」
──「あの色のある一杯を、家でも淹れてみたい」
そんな、やわらかな願いが、たしかに、ありました。
その願いに、今日、お応えします。
前のお手紙では、
休日の朝の、自分のための一杯。
そして、友人に振る舞う、色のきれいな一杯を、
お見せしました。
そして、こうお伝えしましたね。
──「いいな」と眺めていた、あの一杯は、
特別な人のものではなく、
自分の手から、生まれるのだと。
お店の一杯が、家のものより、おいしく感じるのは、
「機械の差」では、ありません。
その理由は、もう少し、深いところにある ──
そんなお話で、前回は、終わっていました。
そして、お約束しましたね。
ふたつのことを、お渡しすると。
ひとつ、家の一杯を、プロに近づける「3つの条件」。
ふたつ、スーパーと Amazon だけで作れる、
映える「10のメニュー」のすべて。
その約束を、今日、
ひとつ残らず、果たします。
その前に、もう1度だけ、思い出してください。
その日の気分で、色のきれいな一杯を選べる朝。
「ねえ、どうやって作るの」と聞かれ、
写真に撮られ、真似される毎日。
あれは、特別な誰かの話ではなく、
あなたの暮らしに、これから起こる変化でした。
―― その入り口に、いま、立っています。
私たちは、2010年から、
コーヒーマシンだけを、つくり続けてきたメーカーです。
自社工場の技術者2300名以上が、1台ずつ仕上げ、
その品質は ISO9001 に認められ、
いま、世界各国のキッチンに、届いています。
でも、ずっと見つめてきたのは、機械ではなく、
「一杯で、人は、どれだけ幸せになれるのか」。
―― だから、その答えを、お渡しできます。
―― 高い豆も、特別な道具も、いりません。
その差を、分けていたものは、
じつは、思っているより、
ずっと、少なかったのです。
世界の20通りの一杯を、
自分の手で、つくれる人になる。
それが、このお手紙で、お渡しするものです。
―― では、その一杯を、本当に叶えられる
道具とは、どんなものか。
美味しい一杯のためには、
ほんの少しだけ、
人の手の温度が、要るのです。
―― 私たちが、ずっと信じてきたことです。
―― 自分の手で、ひと手間を加えたとき、
コーヒーは、もっと美味しくなる。
その小さな関わりがあるからこそ、
写真にしたくなる一杯も、
誰かと分かち合いたくなる一杯も、
自分の手から、生まれてきます。
―― これは、精神論では、ありません。
鮮度、温度、圧力。
これから、その事実を、お話しします。
なぜ、お店の一杯は、
写真にしたくなるほど、色が冴えるのか。
多くの方は、「機械の差だろう」と、
そう、思っています。
けれど、本当のところは、
もう少し、静かなところに、あります。
その一杯をつくる人が、毎日、
そっと整えている、いくつかの条件。
そのうち、家のキッチンでも揃えられるのが、
この、3つです。
― 豆の、鮮度。
― お湯の、温度。
― 抽出の、圧力。
この3つが、ふっと揃った瞬間、
あなたの家の一杯は、
思わず写真にしたくなる色に、変わっていきます。
順に、お話しさせてください。
豆は、挽いたその瞬間から、
香りが急速に逃げていきます。
30秒で半分、
と言う淹れ手もいるほどです。
だから、お店では、必ず「直前に挽く」。
家の一杯と、もっとも違うのは、
ほんとうは、ここなのです。
―― 今日、家で試せること。
「淹れる直前に、豆を挽く」。
※ 挽きたては、お手持ちのミル、または Gevi が本体と同時にご用意する専用グラインダーで。
すでに挽いた粉からでも、もちろん始められます。
前のお手紙でも、お伝えしたお話です。
もし、すでに試してくださっていたら、ありがとうございます。
その小さなひと手間で、
家の一杯の香りは、確かに、ふくらみます。
ひと口めの香りに、
となりの誰かが、ふっと顔を上げる ──
その瞬間こそ、分かち合える一杯への、第一歩です。
意外と、知られていないことがあります。
沸騰したばかりのお湯は、
じつは、コーヒーには、
少しだけ、熱すぎるのです。
豆が持っている甘みや、まろやかな香りは、
90度から96度のあたりで、
もっとも、よく開きます。
100度のお湯で淹れると、
苦味と渋みが先に出てしまい、
本来の甘さが、奥へ引っ込んでしまうのです。
お店の一杯が、いつも同じ表情で美味しい理由のひとつは、
この温度を、ずっと、ぶれずに保っていること。
じつは、家庭で再現するときに、
いちばん不安定になりやすいのが、ここなのです。
―― 今日、覚えておきたいこと。
おいしさの分かれ目は、90〜96度。
そして、"毎朝そこに、ぴたりと合わせ続ける"こと。
わずか1〜2度で、甘い香りは奥に隠れ、
えぐみだけが、前に出てしまう。
それくらい、繊細な分かれ目です。
そして、その温度を毎朝そろえるのは、
じつは、いちばん難しいところ。
その日の気温、豆、機嫌ひとつで、
温度は、かんたんに、数度ずれてしまう。
カップに注がれたコーヒーの上に、
きつね色の薄い膜が、ふっと立ち上がる ──
クレマ、と呼ばれる、あれです。
あれは、ただの泡では、ありません。
豆のなかに眠っている香りの成分が、
圧力をかけられて初めて、表に出てきた姿です。
その圧力は、おおよそ9気圧。
これより弱いと、香りは奥に隠れたまま。
強すぎると、苦味だけが前に出てしまう。
9気圧というのは、長い時間をかけて見つかった、
ちょうどいい場所なのだそうです。
そして、この9気圧という圧力は、
人の手のひらでは、どうしても、作れません。
家庭で再現するには、機械の力が、要ります。
テーブルの誰かが、一瞬、
そのクレマに、ふっと見入って、
「写真、撮らせて」と言う。
── その小さな1秒が、家の一杯を、
分かち合いたくなる景色へ、変えていきます。
ここまで、3つ、お話ししました。
― 豆の、鮮度。
― お湯の、温度。
― 抽出の、圧力。
お湯の温度と、抽出の9気圧。
―― この2つは、手では出せない精度で、
一台が、しずかに担います。
残る、豆の鮮度は、あなたの手と、
本体と同時にご用意する専用グラインダーで。
―― この一台と、ほんのひと手間で、
3つが、はじめて、揃います。
全部を、機械に任せるのでは、ありません。
あなたの手でしか出せない部分は、あなたが。
手では届かない精度だけを、機械が。
―― その役割分担が、家の一杯を、変えます。
その違いは、ことばより、
一杯のほうが、ずっと雄弁です。
―― だから、お見せします。
前のお手紙では、10通りのメニューを、
まず、ご紹介しました。
そのうち、2つの動画は、
もう、お見せしました。
今日は、残りの8つ ──
抹茶オーツラテから、
ハニー・シナモン・オートラテまで ──
写真にしたくなる、色のある一杯のつくり方を、
ぜんぶ、いまから、ご覧いただきます。
この3日間で、これを見終えたあなたは、
もう、10通りの色を、
自分の手で淹れて、誰かと分かち合える側の、ひとりです。
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お湯の温度と、抽出の圧力 ──
このふたつは、機械の仕事です。
残るは、ひとつ。
豆の、鮮度です。
挽きたての香りを、毎朝、自分の手で。
そのためのグラインダーを、
今回、皆さまからいただいたアンケートの声をもとに、
特別な価格で、ご用意させていただきました。
これで、3つの条件は、
すべて、あなたの手の中で、揃います。
3つが揃った一杯は、
自分で飲んで、うれしい。
誰かに出して、喜んでもらえる。
―― そんな一杯を、これから、
あなたが、出せるようになります。
―― P.S.
次の、3通目の動画で、
いよいよ、発売日を、お伝えします。
そして、その日の公開の時刻は ──
3通目で、あなたに、おうかがいします。
その時間、待っていられるのは、
何時ごろが、いちばん都合がよいか。
―― 3通目で、皆さんのご希望を集めて、
いちばん多くの方が集まれる時刻に、合わせます。
ですから、次の3通目だけは、
どうか、必ず、ご覧ください。
ひとことだけ、
コメントで、聞かせてください。
―― 10通りのなかで、いちばん、
つくってみたいのは、どれですか？
この下のコメントで、ぜひ教えてください。
いただいたお声は、3通目のお手紙で、お答えします。
みんなの、分かち合いたい一杯